【健康課堂】雜糧的好處,你get到了嗎→
米面糧油,是家家戶戶的必備。五谷雜糧的說法也由來已久,早在2000多年以前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中,就提出了“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為宜,五菜為充”的平衡膳食原則,可見雜糧自古在膳食中具有重要的地位。今天,我們一起了解健康飲食必備的雜糧。雜糧通常是指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧谷類作物,其中谷類雜糧主要包括高粱、燕麥、小米、藜麥、蕎麥等,豆類雜糧主要包括綠豆、小豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、扁豆等。雜糧營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)雜糧蛋白質(zhì)含量豐富,尤其是豆類雜糧,蛋白質(zhì)含量高達20%左右,是良好的植物蛋白來源。谷類蛋白質(zhì)普遍缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸,而豆類雜糧含有較高的賴氨酸,兩者搭配食用,可以彌補不足,提高蛋白質(zhì)的利用率。膳食纖維雜糧中還含有豐富的膳食纖維,不僅可以增加飽腹感、 控制體重,而且還能增強腸道功能,改善便秘,對降低血脂、保護血管也非常有幫助。維生素和礦物質(zhì)雜糧含有豐富的B族維生素,鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也遠高于精大米。這些營養(yǎng)素對維持身體的正常功能具有非常重要的作用。比如B族維生素以輔酶的形式廣泛參與身體內(nèi)的各種生理過程,是推動機體代謝,把糖、脂 肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)換為能量不可或缺的物質(zhì)。鈣能形成堅固的骨架以支撐整個身體,保護心、肺、牙齒等;鐵是構(gòu)成細胞的原料,參與體內(nèi)血紅蛋白、肌紅蛋白及某些酶的合成;鋅能促進生長發(fā)育與組織再生,促進維生素A的代謝。植物活性成分雜糧中含有許多能降低血糖濃度的植物活性成分,包括多糖、黃酮、膳食纖維等。這些植物活性成分有助于延緩食物的消化吸收,改善胰島素敏感性和葡萄糖代謝,從而起到阻止或減緩機體血糖升高的作用。天然抗氧化劑成分雜糧中還含有豐富的天然抗氧化劑